Kako napraviti kombucha


Napomena o nabavci (19. siječnja 2017.): Promijenio sam broj vrećica crnog čaja s 4 na 8 jer sam saznao da to čini zdraviji scoby i manje okus octa.

Evo recepta koji sam razvio tijekom nekoliko godina eksperimentiranja. Cilj mi je bio što više pojednostaviti postupak. Ova jednostavna metoda dobro djeluje i čini laganu, ukusnu kombuhu.

Za kuhanje trebat će vam teglica od 1 galona sa širokim grlom. Umjesto poklopca, staklenku ćete prekriti maramicom. Volim imati cijev za olakšavanje punjenja, ali možete i bez nje.

Trebat će vam čajnik za kipuću vodu, vrč za zadržavanje više vode, čajnik za kuhanje vrećica čaja i dugačka drvena ili plastična žlica za miješanje.

Treba vam jedno od ovih: ovo je scoby, što je kratica za Simbiotska kolonija bakterija i kvasca. Upravo ta kultura omogućuje kombuchu. Izgleda poput gumene palačinke i smrdi kiselo.

Vaš scoby trebao bi imati ružičasto-smeđu boju. Čaj može dodati praškaste smeđe naslage i to je u redu. Ali ako vidite neobične boje ili nejasnoće, to bi moglo biti plijesan i trebali biste je baciti.

Tvoj je scoby živ! Svakog će tjedna rasti malo gušće. Jednom kad pređe debljinu od pola inča, možete odlijepiti sloj (ili dva ili 3) s dna i dati ga ambicioznom pivaru.

Ako nemate prijatelja koji vam može dati scobyja, postoji mnoštvo web lokacija koje ih prodaju. Mnoge od tih web lokacija daju i korisne informacije o izradi kombuche. Samo guglajte "kombucha".

Za pripremu piva trebate šalicu šećera, 8 vrećica crnog čaja (volim irski doručak) i 2 vrećice biljnog jagodičastog čaja za okus: borovnica, crni ribiz itd. Ne trešnja, ne ispada dobro.

Kombucha treba kofein (i šećer) da fermentira. Zato ga ne možete napraviti samo s biljnim ili zelenim čajem. Možete dodati zeleni čaj za zdravlje ili biljni čaj za okus, ali nikada ne izostavljajte crni.

Ako promijenite recept i dodate drugu vrstu čaja, bilježite jer 2 tjedna nećete okusiti rezultate. Ideje potražite u drugim vodičima za kombucha na mreži.

Trebat će vam i jedna šalica predjedne kombuhe. Ili ćete ovo morati kupiti ili dobiti od prijatelja pivara; morate imati starter da biste napravili kombucha. Možete ga pronaći na mreži ili u nekim trgovinama.

Napokon, nabavite si lijepu majicu i gumicu za naslovnicu. (Pa dobro, lijepa nije potrebna.)

Kad je vaša piva spremna za punjenje u vodu, trebat će vam cjedilo, lijevak i vrč ili čaša za mjerenje tekućine. Kombucha ne voli metal, pa pronađite plastični i stakleni pribor ako je moguće.

Uložite u 6-9 čvrstih boca od 1 litre od 33 oz s ljuljašnim gornjim dijelovima. Preporučujem kupnju kod dobavljača piva za kućnu upotrebu. Slabe boce mogu puknuti od pritiska ugljičnog dioksida proizvedenog u fermentaciji.

U teoriji ćete odjednom imati u upotrebi samo 6 boca: 3 za odmor, 3 za piće. Ali dobro je imati dodatke u slučaju da polako popijete sve ili netko s kim dijelite polako vrati bocu.

Sad kad imate sve što vam treba, možete započeti. Prvo napunite čajnik vodom i prokuhajte.

Ulijte šećer u čajnik.

Stavite vrećice crnog čaja ... (Napomena, količinu sam promijenio s 4 na 8 jer čini zdraviji scoby.)

... i vaše vrećice biljnog čaja.

U čajnik dodajte 3-4 šalice kipuće vode. Miješajte dok se šećer ne otopi. Stavite poklopac, stavite ga sa strane. Volim ga strmim preko noći, ili oko 5-8 sati, ili barem dok se ne ohladi na sobnu temp.

Također stavite 5-6 šalica vode u vrč da "ostari" i ukloni dio klora. I ja sam koristio svježu vodu iz slavine. Mnogi pivari preporučuju starenje, ali nisam siguran da to čini razliku.

Sad čekaš. Kad se čaj namoči i ohladi, možete pripremiti svoj prvi napitak. (Nikad nemojte dodavati vrući čaj svom scobyju; on ga može ubiti.)

(Jednom kada utvrdite svoj tjedni ritam kuhanja / punjenja, možete puniti u boce dok se čaj namače.)

Sada, da pripremite svoj brew. Prvo stavite svoju šalicu starter kombuche u staklenku od jednog galona.

Ulijte smjesu čaj-šećer-voda u svoj vrč s "odležanom" vodom. (Ako nema dovoljno mjesta za čaj, prvo izlijte malo vode.)

Zatim ulijte sadržaj svog vrča u staklenku od galona.

Stavi svog scobyja.

Dolijte vrč s još malo vode (iz slavine je u redu). Izbjegavajte izlijevanje tekućina izravno u scoby držeći ga po strani žlicom.

Tekućina ne bi smjela doprijeti do vrha staklenke. Scobyju treba malo zračnog prostora iznad njega. Napunim ga do pola "ramena".

Lagano promiješajte sadržaj staklenke.

Pokrijte usta teglice rupčićem i učvrstite ih gumicom. Kombucha treba disati dok fermentira. Želimo propustiti zrak, ali zadržati voćne muhe van!

Stavite svoju teglu u tihi kut dalje od sunčeve svjetlosti i ostavite je tjedan dana.

Jednom kad vaša kombuča fermentira tjedan dana, trebala bi biti spremna za punjenje. Ali još uvijek nije spremno za piće; trebat će vam još tjedan dana da se odmorite i razvijete malo pjenušca.

O tom tjednu: Broj dana kojima vaša kombucha treba da fermentira može varirati zbog čimbenika poput sobne temperature i svjetlosti.

Možete znati je li spremno za flaširanje: probajte malo. Trebalo bi biti malo kiselo i pomalo gazirano. Ako i dalje ima okus slatkog ledenog čaja, dajte mu još dan ili dva.

Sad, flaširajte svoju kombuhu! Provučem ga kroz cjedilo u šalicu za tekućinu od 16 oz, dva puta za svaku bocu (4 šalice kombuche po boci). S 4 šalice ostaje vam mjesta za ugljični dioksid.

Ako vaša staklenka nema cijev, možete je pažljivo preliti ili izliti. Ali prvo operite ruke, posegnite u staklenku i izvadite scoby. Ne puštajte je s puta u posudi dok punite.

Koristim lijevak kako bih mogao dobiti više kombuche iznutra nego s vanjske strane boca.

Trebalo bi biti dovoljno kombuche da se 3 boce napune po 4 šalice po komadu. Ali pripazite da zadržite šalicu predjela kombuche bez obzira na sve!

Ostavio sam kombuhu u bocama da se odmori 7 dana na zaštićenom mjestu. Novije boce držim s desne strane; oni s lijeve strane odmarali su se tjedan dana i spremni su otići u hladnjak na piće.

Vidiš ritam? Svaki tjedan napunite 3 svježe boce i počnete piti prošlotjedne boce. (Ako kombuču za piće držite u hladnjaku, usporit će daljnju fermentaciju pa će ostati slatka.)

Hladna kombuča ima bolji okus i manja je vjerojatnost da će se mjehurići stvoriti kad prvi put otvorite poklopac. (Ponekad postane vrlo gazirano, pa ga pažljivo otvorite na mjestu gdje prskači neće naštetiti.)

Pazite na blop!

U svakoj bočici stvorit će se mali "dječji" škobiji koji se mogu nevidljivo uliti u čašu. (Moja ih djeca zovu "blop.") Pazite na blop, jer nije baš ugodno pronaći ga dok pijete.

Živjeli!

Evo nekoliko web stranica na koje sam utjecao: www.culturesforhealth.com/learn/category/kombucha/ www.getkombucha.com www.happyherbalist.com/how-to-continuous-brew-kombucha-tea-1 /


Gledaj video: How to make kombucha at home like a pro. Step-by-step. Eric from Læsk


Prethodni Članak

Kako spojiti iphone 6 na sustav kućnog surround zvuka

Sljedeći Članak

Kako izraditi svijećnjak