Kako napraviti kombucha


Prvi korak za izradu vlastite kombuhe je kuhanje oko 3 litre vode u velikom loncu.

Nakon što voda zakipi, možete dodati čaj. Sugerirano je da kvasac i bakterije preferiraju crni čaj, pa obično koristim malo crnog čaja čak i s voćnim čajevima.

Nakon što voda zavrije i dodaju se vrećice čaja, ulijte otprilike šalicu šećera i miješajte dok se ne otopi. U ovom trenutku čaj mora doći na sobnu temperaturu. Vrećice čaja mogu se baciti.

Nakon što se čaj ohladi, ulijte ga u velike staklene posude. Ovaj ima cijev koja čini uzimanje uzoraka piva prikladnim.

Možete koristiti i vrlo velike zidarske staklenke ili druge reciklirane staklenke.

Nakon ulivanja ohlađenog čaja u veliku staklenu posudu, morat ćete dodati SCOBY (simbiotska kultura bakterija i kvasca).

Ovo je SCOBY (simbiotska kultura bakterija i kvasca). Možete ga dobiti od prijatelja za pripremu pića kombucha, naručiti putem interneta ili možete sami napraviti. Izrada vlastite ruke je jednostavna, ali može potrajati 7-10 tjedana.

SCOBY se može razlikovati u boji od svijetlo preplanule do smeđe, ali ne smije imati rast plijesni.

U ovom spremniku ima nekoliko SCOBY-a. Nježno podignite jedan i stavite ga u čaj.

SCOBY može plutati na vrhu ili se može spustiti. U svakom slučaju je u redu.

Ovaj SCOBY pluta na vrhu.

Pokrijte staklenke krpom ili papirnatim ručnicima. Za ovu prvu fermentaciju trebat će 7-10 dana. Označite staklenke datumom i čajem kako biste pratili.

SCOBY jedu šećer, tako da ćete imati više fermentiranog čaja s manje šećera što duže ostavljate SCOBY-a u čaju. Povremeno kušajte čaj dok ne postignete željeni okus.

Jednom kad postignete željeni okus, vrijeme je da svoju kombuhu napunite u boce i pripremite se za drugu fermentaciju.

Ako koristim voće za dodavanje dodatnog okusa, umjesto boca koristim tegle kuglica uobičajene veličine, jer je lakše dodati svježe voće.

Međutim, važno je da vaš čaj ima nisku razinu Ph (visoku kiselinu) prije dodavanja voća kako se voće ne bi pokvarilo tijekom fermentacije.

Zabavno je eksperimentirati s različitim okusima.

Pokrijte svoju kombuhu 4-7 dana i stavite na toplo mjesto dok se ne postigne željena fermentacija. Ovo je faza u kojoj se dodaje pjenušavost. Uklonite voće i ulijte u boce.

Ako ne dodajete voće za aromu, vrijeme je da kombuhu stavite u boce.

Za kombuhu možete koristiti reciklirane staklene boce sve dok poklopac nije metalni. Metal komunicira s kombuhom i može promijeniti okus.

Koristim cjedilo i lijevak kako bih procijedio djelomične ostatke koje je ostavio rastući SCOBY.

Ulijte kombuhu u čiste boce. Provođenje boca kroz perilicu posuđa dovoljno je za njihovu sterilizaciju.

Zatvorite boce i pokrijte staklenke s kuglicama papirnatim ručnikom 4-7 dana.

Tijekom ove druge fermentacije, možda ćete morati popustiti i ponovo zategnuti čepove boca kako biste oslobodili dio pritiska koji se u boci nakuplja zbog fermentacije.

Povremeno uzmite pivo i stavite ga u hladnjak kad postignete željeni okus. Hladna temperatura zaustavit će proces fermentacije.

Svakako spremite malo kombuche za pohranu vašeg SCOBY-a do sljedeće pripreme. Uz svaki ćete brew uzgajati novog SCOBY-a. SCOBY-e možete pokloniti ili staviti u posudu prekrivenu krpom.

Za dugotrajno skladištenje SCOBY se mogu držati u hladnjaku, inače ga je dobro držati pokrivenog na sobnoj temperaturi. Sretno kuhanje!


Gledaj video: Beginners Guide to Kombucha Making. How to Make Kombucha at Home


Prethodni Članak

Kako napraviti brownie bez jaja

Sljedeći Članak

Kako napraviti čips od tikve od butternut-a